بين سال هاي 67 تا 79 كه در كرج و تهران زندگي مي كردم، دو نوع خوراكي خاص يا به تعبير بهتر غذا، توجه من را به خود جلب كرده بود كه در آن دوران تهراني ها به آن "غذا افغاني" مي گفتند.

غذاي اول ويژه كارگران ساختماني بود كه به دليل بعد مسافت نمي توانستند براي صرف ناهار به منزل بروند و يا اصلا فرصت طبق غذا برايشان فراهم نمي شد.
به همين خاطر يك يا دو نان بربري مي خريدند، در يك كاسه بزرگ نان ها را ريز(تيليت) و سپس دو شيشه نوشابه داخل كاسه خالي كرده و با ولع زياد مي خوردند.

اما غذاي دوم افغاني ها "اسكلت مرغ" بود و با وجودي كه به خيلي از شهرهاي ايران سفر كرده و حتي در برخي شهرهاي بزرگ و كوچك ايران زندگي كرده ام، اما نمونه آن را نديده ام.

اين نوع خوراك خام را ابتدا در راسته بازار مرغ و ماهي فروشان چهار راه استانبول ديدم، اما به تدريج در ديگر نقاط تهران نيز عرضه مي شد.

داستان از اين قرار است كه مرغ هاي گنديده(آن موقع به صورت بسته بندي عرضه نمي شد) را ابتدا در يك پاتيل بزرگ كه غالبا بشكه برش خورده قير بود، مي ريختند.

در اين پاتيل يا بشكه و يا تشت بزرگ، مقدار زيادي آبليمو از قبل ريخته بودند و معلوم نبود از چه تاريخي اين آبليموها به كار گرفته شده بود(شايد اگر ذرات آبليمو زبان داشتند مي گفتند از زمان فتعليشاه درون اين بشكه مي لوليم).

به ادعاي خودشان بعد از يكي دو ساعت كه بوي گند مرغ از بين مي رفت، آن را به شكل ماهرانه اي برش مي زدند: ران جدا، سينه جدا، پاچين جدا، فيله جدا، شنيسل جدا و هر بخش مرغ را در ظرف ديگري كه مثلا مقداري زعفران در آن بود، ريخته و به اصطلاح بچه قرطي ها "مرغ زعفراني" درست كرده، درون ديس استيل بسيار زيبا مي گذاشتند، رويش وكيوم مي كشيدند تا مبادا ماموران با وجدان اداره بهداشت به واسطه رعايت نكردن نكات بهداشتي به آن ها گير بدهند.

اما ته ته اين مرغ، يك نيمه گردن به اضافه استخوان پشت و جناغ سينه(كه به استخوان آرزو شهرت دارد) باقي مي ماند كه به آن مي گفتند: اسكلت مرغ و كيلويي 20 تا 30 تومان(مرغ در آن دوران دانه اي 500 تومان بود) مي فروختند.

البته در سال هاي اخير كارخانه هاي توليد ناگت مرغ(كه خودم در شهرك صنعتي مشهد از نزديك ديده ام) و يا كارخانه هاي توليد كالباس و سوسيس از اسكلت مرغ در توليد محصولات خود استفاده مي كنند.

اين همه مقدمه چيني كردم كه بگويم الان غذا افغاني نوع اولا هر پرس دو نفره(شامل يك نان بربري 500 توماني و دو تا شيشه نوشابه از قراري هر عدد 200 تومان، مي شود 900 تومان كه در شرايط فعلي غذاي نسبت ارزاني است.

اما فعلا از قيمت اسكلت مرغ خبري ندارم لذا اين مطلب را در فضاي مجازي پرتاب مي كنم که محکم بخورد بر فرق سر دشمنان و بدخواهان تا شايد اگر به كوري چشم دشمنان اين مرز و بوم، به دست دوستان عزيز مقيم تهران يا تهراني هاي عزيزي كه زماني از من خاطرات تلخ و شيريني به يادشان مانده، ديدند و خواندند پاسخ دهند الان قيمت اسكلت مرغ در پايخت ايران چنده؟ به خدا مردم از بي خبري!